Le poulet boucané

 Bonjour tout le monde!

Le terme vient de la langue des Amérindiens de la Caraïbe voulant dire  « grille en bois servant au fumage ». Celle-ci était utilisée lors d’une opération consistant à saler viandes ou poissons avant de les  sécher par la fumée. Le fumage était réalisé avec du bois vert, des feuilles, des écorces parfumées, des baies, ainsi que des plantes odorantes.

Aujourd’hui, il est fabriqué dans un bidon d’huile coupé en 2. La partie inférieure sert à mettre le charbon et à cuire, la partie supérieure sert de capot qui se referme sur le barbecue pour limiter l’apport d’oxygène dans le feu et enfumer le poulet, le chargeant de parfums.

Le charbon est composé de branches sèches de canne à sucre, ou des écorces brisées de noix de coco, disposées sur les braises pour réaliser l’enfumage.

Lien d'une recette de poulet boucané : http://www.tatiemaryse.com/viande-boucanee/

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